賀慧慧丨家鄉(xiāng)的美味

世上的美味，莫過于家鄉(xiāng)的味道。一方水土，一道美食，一絲牽掛，無論走多遠(yuǎn)，總令人難忘。

這個(gè)季節(jié)家鄉(xiāng)的橡子都成熟了，聽父母說他們讀書的時(shí)候，放學(xué)回家或者還沒有開始上學(xué)的年紀(jì)，就忙著采集一種“野果”，精挑細(xì)選又壯又圓的果子做成陀螺，三五成群地跪坐在石板邊比拼誰做的陀螺轉(zhuǎn)得更久，更有戰(zhàn)斗力。這種野果，它果殼比較堅(jiān)硬，剝開以后里面的果仁像極了花生米，但倘若您想把它當(dāng)成花生米吃，一定會(huì)苦澀得讓您趕緊吐出來。如今的00后，10后們，很少有人吃過，即使吃過，可能也只是淺嘗輒止，不敢吞咽，可誰又知道，它曾是食物匱乏年代農(nóng)村人的“救命果”，它的名字叫橡樹果。

橡樹果是橡樹的果實(shí)，它的植株高大，一般能夠長(zhǎng)到10米左右。但是它的樹干不是那么筆直，從根部往上2、3米往往就有分枝，枝干粗大。每到秋季，這種橡樹的枝葉間就會(huì)結(jié)出一種卵形堅(jiān)果——橡子，橡子外表硬殼，棕褐色，內(nèi)仁如花生仁，含有豐富的淀粉。家鄉(xiāng)勤勞的人民將其采摘回來后曬干，天氣不好的話，就放在火爐上熏干，讓橡子殼自然脫落，再放進(jìn)石臼內(nèi)舂去果皮，用簸箕簸去果皮雜物，留下黃褐色的橡子米。橡子米可放容器內(nèi)貯存，一年四季可以隨時(shí)取出制作橡子豆腐。

制作橡子豆腐與制作紅薯粉過程差不多，先將橡子米放清水中浸泡一周，每天更換一次清水，以除去澀味。七天后，舀出橡子米，用石磨將橡子米加水碾磨成漿，用水桶存好，加水?dāng)嚢?，再讓其慢慢沉淀，三天三夜后，將桶?nèi)清水倒出，鏟出沉入桶底的那層厚厚的橡子淀粉。將淀粉曬干，呈白色粉末，可以長(zhǎng)久存放，隨時(shí)取出食用。食用時(shí)，取橡子豆腐粉若干，放盆或鍋內(nèi)加水調(diào)和成牛奶狀，倒入熱鍋內(nèi)煎熬，不停攪拌，以免燒鍋，待烹燒至漿糊狀時(shí)，立即將其倒入一個(gè)大盆內(nèi)，待其冷卻后即成棕褐色的“橡子豆腐”。

做好的橡子豆腐用菜刀切成塊狀，色呈棕黃，頗顯光澤，微具彈性，炒、煎、煮都行。炒食時(shí)，將橡子豆腐切成片狀，將食用油燒開，將豆腐煎熟，拌以食鹽、大蒜、姜絲、辣椒粉等佐料，其味軟糯爽口，鮮嫩香甜，略有澀味，較家常豆腐口味更佳，若添放剁辣椒做配料，酸澀可口。橡子豆腐也可以做湯食，將橡子豆腐切成兩指寬度的條狀，放入肉湯中煮食，同樣拌以姜絲、蔥花、胡椒粉等佐料，圓滑柔嫩，清爽香甜。若將橡子粉調(diào)成薄薄的橡子豆腐皮，將它切成粉、面條狀，加上肉湯煮食，成為“橡子豆腐粉條”，其味較日常粉面更佳。

家鄉(xiāng)的橡子豆腐，不僅僅是一道菜，它是家鄉(xiāng)的記憶，是親情的紐帶，更是連接過去與未來的橋梁。每當(dāng)想起它，我的心中便充滿了溫暖和力量，那是家鄉(xiāng)給予我最寶貴的禮物。

（作者：衡南縣柞市聯(lián)合學(xué)校柞市學(xué)校　賀慧慧　指導(dǎo)教師肖珍連）