新春走基層丨衡山縣舌尖美食開啟濃濃年味

衡陽(yáng)新聞網(wǎng)訊　通訊員廖晶　文雅婷　記者李洋杰報(bào)道　春節(jié)即將來(lái)臨，家家戶戶都開始忙碌起來(lái)，準(zhǔn)備各式各樣、香氣四溢的美食迎接新春。那么，衡山人的年夜飯菜單上有哪些美味佳肴呢？近日，記者探訪了各大餐飲店，尋找屬于衡山人的過(guò)年“硬菜”。

（外形美麗的衡山土頭碗）

在衡山，流傳著一句“無(wú)頭碗，不成席”的諺語(yǔ)。逢年過(guò)節(jié)，土頭碗必不可少，它是民間宴請(qǐng)客人最為隆重的菜式，不僅可以帶來(lái)味蕾上的享受，更代表著一種文化習(xí)俗的傳承。

頭碗的制作，涵蓋了廚師的十八般武藝，蒸、煮、烹、炸樣樣俱到，需要將豬腳、排骨、滑肉、紅棗、虎皮蛋、包蛋餃、手工肉丸、腰花等匯集成一碗，疊成七層，從下至上成玲瓏寶塔形狀，外形美觀，有步步登高、富貴吉祥之寓意，象征著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，和和美美。

（熱氣騰騰的扣肉）

另一邊的灶臺(tái)上，一口湯鍋，一口油鍋，切成大塊的豬肉分別在兩個(gè)鍋里沸騰翻滾，滿屋的肉香撲面而來(lái)。切肉塊、煮豬肉、炒糖色、過(guò)油、調(diào)味、扣碗、蒸熟……經(jīng)過(guò)一系列繁雜的步驟，熱氣騰騰、色澤金黃、香噴噴的扣肉就出鍋了。

“年味越來(lái)越濃了，像頭碗、扣肉、夫子肉，還有風(fēng)雞、風(fēng)肉、豆腐乳都是比較受歡迎的，這十幾天基本上來(lái)店里取菜的人絡(luò)繹不絕。”衡山縣一餐飲店老板胡曉麗告訴記者。

（色澤鮮艷的夫子肉）

除了頭碗、扣肉，夫子肉也是極受衡山人喜愛的一款美食。因在舊時(shí)常作送給夫子的禮物，故被稱為“夫子肉”。它選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黑豬五花肉，加上紅曲米粉的調(diào)配，風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩，口感香醇濃郁，是老百姓餐桌上的一道硬菜。